Autores/as
Carles Rodrigo, Tono Vizcaíno, Aida Vizcaíno y Yaiza Pérez
Editorial
Ajuntament de Bonrepòs i Mirambell
Año de publicación
2016
ISBN
978-84-617-4676-7
Número de páginas
94
Breve reseña
‘Receptari Extraviat’ es un estudio etnográfico sobre la gastronomía olvidada de l’Horta Nord de València, concretamente del pueblo de Bonrepòs i Mirambell.
La iniciativa nace a raíz de la preocupación por la pérdida progresiva e irreversible de la cocina tradicional, que en muchos casos no ha resistido el empuje de los nuevos tiempos. Partiendo de esta preocupación, un equipo de gente joven formado por dos sociólogas, un fotógrafo-diseñador y un historiador, se propusieron llevar a cabo un proyecto de recuperación de esos saberes tradicionales a través de entrevistas a la gente mayor del pueblo. Durante el trabajo de campo, no solamente se hizo una recopilación de la historia y las vivencias en relación con la gastronomía, sino que se documentó el proceso de elaboración de los platos in situ, siguiendo los pasos y los trucos que se han usado tradicionalmente.
Platos como la paella de fetge de bou, la bossa de bou, el arròs al forn d’abadejo, los ous crescuts o la sopa de rana, sirven de excusa para relatar las formas de vida características de los pueblos de l’Horta entre los años 20 y 60 del s. XX, a través de las historias en primera persona de los mayores, verdaderos depositarios de los saberes gastronómicos tradicionales.
El propósito de ‘Receptari Extraviat’ es, en definitiva, dejar constancia de una cultura gastronómica casi desvanecida, difundirla entre las nuevas generaciones y homenajear los mayores de l’Horta, especialmente las mujeres, gracias a las cuales todavía podemos disfrutar de esos platos.
